Kestane Balı Üretimi Karadeniz’de Başladı

Kestane balı, birçok açıdan eşsiz ve değerli bir bal türüdür. Kendine özgü özellikleri ve sağlık yararları ile dikkat çeker. İşte kestane balı hakkında bilinmesi gerekenler;

Bölgemizde Zonguldak, Kastamonu, Sinop,Trabzon, Rize, Artvin Başta olmak üzere diğer illerde de üretilmektedir.

Kestane Balının Özellikleri

• Tat ve Aroma: Kestane balı, hoş ve acı tatları bir araya getirir. Kendine özgü yoğun bir aroma ve kokuya sahiptir. Bu, işçi arıların yalnızca kestane çiçeklerinden nektar toplamasından kaynaklanır.
• Renk: Koyu kahverengimsi renge sahiptir. Koyu renkli ballar, daha yüksek mineral içermektedir. Kestane balı, kalsiyum, demir, bakır, potasyum gibi minerallerin yanı sıra amino asitler ve şeker içerir.
• Viskozite ve pH: Yoğun kıvamlı bir bal olup yüksek viskoziteye sahiptir. Diğer çiçek ballarından daha yüksek pH değerine sahiptir.

• Şeker İçeriği: Yüksek miktarda fruktoz içerir, bu da onu mükemmel bir enerji deposu yapar. Fruktoz oranının glikoz oranından yüksek olması kristalleşmeyi yavaşlatır.
• Mineral ve Vitamin İçeriği: Diğer çiçek ballarından 2 kat fazla demir ve 4 kat fazla kalsiyum içerir. Ayrıca B ve C vitaminleri açısından da zengindir.

Kestane Balı Üretimi

Üretimi, mevsimsel ve çevresel faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterir. Üretim süreci şu aşamaları içerir:

1. Kovan Kurulumu: Eskiden karakovanlarda üretilen kestane balı, günümüzde fenni kovanlarda üretilmektedir.
2. Hava Koşulları: Üretim sezonunda hava koşullarının ne çok yağışlı ne de kurak olması gerekir. Yağışlı hava çiçeklerin nektarını yıkar, kurak hava ise çiçeklerin solmasına neden olur.
3. Çiçeklenme Dönemi: Kestane çiçekleri açtıktan birkaç hafta sonra arılar polen ve nektar toplamaya başlarlar.
4. Nektarın Bala Dönüşmesi: Arılar topladıkları nektarı bal midelerinde kimyasal olarak değişime uğratır ve invertaz enzimi ile bala dönüştürürler. Bu bal petek hücrelerine yerleştirilip üzeri mumla kapatılıp zamanla kıvamını alır.
5. Hasat: Bu süreç yaklaşık bir ay sürer. Üretim sürecinin kısa ve zahmetli olması, kestane balının diğer ballardan daha pahalı olmasına neden olur.

Kestane Balının Tüketimi

Günlük 1 yemek kaşığı veya 2 tatlı kaşığı miktarında tüketilmelidir.

• Doğrudan Tüketim: Yoğun, keskin ve aromatik tadını sevenler doğrudan veya ekmeğe sürerek tüketebilirler.
• Karışımlar: Tadı acı gelenler için tatlı yiyeceklerle karıştırılarak tüketilmesini öneririz.
• Doğal Tatlandırıcı: Beyaz şeker yerine bitki çaylarına, siyah çaya, süte eklenebilir. Tatlılarda kullanılacaksa, yiyecekler ılıdıktan sonra eklenmelidir.

Kestane Balı’nın Saklanması

Kestane balı, doğru saklama koşulları sağlandığında uzun yıllar bozulmadan kalabilir.

• Kap Seçimi: Cam kaplar kullanmak en iyisidir. Plastik kaplar zamanla bileşenlerini serbest bırakabilir ve balın kalitesini bozabilir.
• Sıcaklık: Oda sıcaklığında, 10 ila 20 derece arasında saklanmalıdır. Isı kaynaklarından ve buzdolabından uzak tutulmalıdır.
• Kapak: Balın bulunduğu kabın iyice kapatılması, oksijenle temasını engelleyerek balın lezzetini korur. Spiral kapaklı kaplar bu iş için idealdir.

Sağlık açısından faydaları ve kendine özgü tadı ile sofralarda özel bir yer edinmiştir. Doğru saklama ve tüketim ile bu değerli besinden maksimum fayda sağlanabilir.