Hazırlanma Süresi :
- 60 dk-Fazla
Malzemeler
- 1kg koyun etin, 25 gr tuz, 15 gr karabiber, 10 gr kimyon
Hazırlanışı
- Sucuk, dövme veya alelade olarak yapılır. Sucuk için koyun eti tercih, edilir. Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesmeli, sinir ve zarlarını, çıkarmalı. Et kıyma makinesinden iki defa çekildikten sonra kullanılmalıdır., Yahut dövme sucuk yapılacaksa, havana koymalı, pestil olmayıncaya, kadar dövmelidir. Baharat, tuz, sarımsak vesaireyi dövme etle karıştırıp, iyice yoğurmalı ve bir gece bırakmalıdır., Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine, takılan bumbar hunisi yardımıyla yapma başlanır. Tedarik edilen temiz ve, kokusuz koyun bagirsaklarina, içinde boş hava kabarcıkları kalmıyacak, surette dikkatle doldurulur. Uygun boylarda, mesela 30 – 40 santimetrede, bagirsaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır.İtinalı sucukların imalinde, her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarmalı ve bezle, iyice kurulamalıdır. Ve halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır.Ertesi, gün, tekrar açıp sucukların üzerlerini silmeli ve yine tülbentlerini sararak, serin bir yere asmalıdır. Böylece, arada kontrol ederek ve bezleri, değiştirerek üç dört gün bırakmalı., Sonra, uygun yükseklikte sırıklara, karınlarından asmalı ve ara sıra dislari, zeytin yağiyla yağlamalıdır. Uçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan, alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar, kurumalarına devam ettirmelidir.
