KAYSERİ YAĞ MANTISI – TARİF 1
– Hamuru için;
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– Yarım çay bardağı yoğurt
– Yarım çay bardağı su
– 1 yemek kaşığı yaş maya
– 1 tatlı kaşığı tuz
– Alabildiği kadar un
– Harcı için;
– 175 gr. kıyma
– 2 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
– 1/4 demet maydanoz
– Tuz
– Üzeri için;
– 2 su bardağı yoğurt
– 2 diş sarımsak
– Salçalı sosu için;
– 2 kaşık salça
– 1 tatlı kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
– 1 kaşık yağ
– Un geniş bir kaba alınır, ortası açılarak sıvı yağ, yoğurt, maya, su ve tuz ilave edilerek yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 2 bezeye ayrılır ve bekletilerek mayalandırılır. Hamur mayalanırken iç harcı için bir kapta kıyma, toz biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuz iyice karıştırılır. Mayalanan her bir beze 1 mm. kalınlıkta açılır ve 4 cm. büyüklükte karelere kesilir. Kesilen kare hamurunun içine çiğ kıyma harcı konularak dört köşesi birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. Kızgın bol yağda kızartılır.
– Sosu için tavaya yağ konularak salça kavrulur ve kırmızı toz biber eklenir. Üzeri için yoğurt çırpılır, 2 diş sarımsak soyulup ezilerek yoğurt ile karıştırılır. Kızartılan mantılar servis tabağına alınarak, üzerlerine yoğurt ve salça sosu gezdirilerek servis yapılır.
