Hazırlanma Süresi :
- 60 dk-Fazla
Malzemeler
- 1 adet tuzlanmis sigir dili, yaklasik 2 kg, 1 sogan, kalin dogranmis, 2 havuç kalin dilimlenmis, 1 defne yapragi
Hazırlanışı
- Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soguk suyla kaplayip 12 saat geceden, suda birakin., Dili süzüp, tartin. 500 g. basina 30 dak. pisirme süresi olacak sekilde, pisirme süresini hesaplayin. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine, örtecek kadar soguk su ilave edin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip 5 dak., haslayin. Suyunu süzün., Dili tekrar tencereye koyun yeniden soguk su koyup sogani havucu, defne, yapragini ve tane karabiberleri katin. Bir tasim kaynatin. Agir ateste, hesapladiginiz süre kadar pisirin. (Asçinin önerisine bakin.), Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarip sogumaya birakin. 5 Sogumus dili bir, tahtanin üstüne koyup, yukardan baslayarak, derisini keskin bir biçakla yüzün. Kemiklerini ve kikirdaklarini ayirin., Dili ters yüzüne çevirip, kivirip bir yuvarlak haline getirin. Sonra o sekilde, 18 cm.’lik bir kek kalibinin içine yerlestirin., Pisme suyundan kek kalibinin kenarlarina gelecek sekilde dilin üstüne, dökün., Dilin üstüne kalibin içine sigacak sekilde dil yerinde dursun diye bir tabak, koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir agirligi tabagin üstüne koyi kalibi, geceden buzdolabina kaldirin., Dilin kenarlarindan bir biçak gezdirerek kaliptan ayrilmasini saglayin., Sonra kalibin altini sicak suda birkaç saniye tutun. Kalibin üstüne servis, tabagini ters çevirip dil tabaga alin., Soguk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
